豆腐を一口大に切り、お皿にクッキングペーパーを敷いて電子レンジであたためて水切りをする。

玉ねぎは薄切り,ニンジンとピーマンは細切り,エノキダケは石突から外して半分に切り、シメジも石突から外して割く。

※ニンジンは下茹でor電子レンジで根菜下拵え処理をしておく。
ささがきごぼうは汁を捨てておく。

水切りをした豆腐に塩胡椒と片栗粉を塗し、油を引いて熱したフライパンで中火でゆっくりと全面揚げ焼きする。

油を引いて熱したお鍋に野菜を入れ、しんなりするまで炒める。火が通ったらお水と白だしを入れて中火で煮る。

水溶き片栗粉を回し入れ、最後にごま油を入れる。

豆腐をお皿に盛り、あんをかける。お好みで紅しょうがを乗せたら完成。