BPなしで！柚子と生姜の発酵ケーキ
BPの代わりにイーストで発酵させたケーキです。焼きたてはパンのようですが、2，3日後にはしっとりケーキに変身します
このレシピの生い立ち
フランス人の師匠のケークサレもBPではなくてイーストで膨らませます。この方が長くしっとり美味しくいただけます。
千葉の名店、入舟の生姜の発酵ケーキを頂いて、私も作ってみました。友人たちにはなかなか好評でしたので、レシピを公開します。
BPなしで！柚子と生姜の発酵ケーキ
BPの代わりにイーストで発酵させたケーキです。焼きたてはパンのようですが、2，3日後にはしっとりケーキに変身します
このレシピの生い立ち
フランス人の師匠のケークサレもBPではなくてイーストで膨らませます。この方が長くしっとり美味しくいただけます。
千葉の名店、入舟の生姜の発酵ケーキを頂いて、私も作ってみました。友人たちにはなかなか好評でしたので、レシピを公開します。
作り方
- 1
イーストにぬるま湯を加えて溶かす。そこに前発酵用の塩、砂糖小麦粉を加えて混ぜ合わせる。
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- 2
そのまま室温で30分置いておく。
-
- 3
２に卵、砂糖、太白ごま油を加えて混ぜ合わせる。
-
- 4
３に柚子茶（柚子ジャム）と生姜を加えて混ぜる。
-
- 5
小麦粉とアーモンドパウダーをふるいにかけて4に加える。
-
- 6
粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
-
- 7
パウンドケーキの型にクッキングシートを敷き、6を流し込む。35℃で30分発酵させる。発酵済みで型の7分目が目安です。
-
- 8
180℃で予熱したオーブンで焼く。オーブンにもよりますが、約40～50分程度焼く。
-
- 9
竹串を刺して、何もついてこなければOK！オーブンに入れたままそのまま粗熱をとる。
-
- 10
冷めたら、お好みで柚子茶（柚子ジャム）を塗ってラップでくるんで完成！
-
- 11
焼きたてはパンです。冷蔵庫で2，3日寝かすとしっとりパウンドケーキになります。
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コツ・ポイント
イーストの力で膨らませるので、前発酵と本発酵はします。ドライイーストを使用する場合は、高糖度用のものを使用した方がいいです。生イーストは高糖度でもしっとり発酵してくれるので、便利です。
かなり膨らみます。
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