自宅で簡単！本格プロのイカスミリゾット
★ガンガン★ @gngn_cooking
イカスミ料理の定番のリゾットを作ってみました(^^)味付けは以外と知られていませんが、トマトとバターがベースです！
このレシピの生い立ち
イカの墨煮を作ったので、そのまま作りました
自宅で簡単！本格プロのイカスミリゾット
イカスミ料理の定番のリゾットを作ってみました(^^)味付けは以外と知られていませんが、トマトとバターがベースです！
このレシピの生い立ち
イカの墨煮を作ったので、そのまま作りました
作り方
- 1
コンソメを分量沸かしておきます(沸いたら弱火で保温)
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- 2
玉ねぎをみじん切り(米粒以下の大きさ)にします
- 3
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で焦がさないように加熱します。
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- 4
米を入れ、透き通るまで炒めます
(イメージは油で米をコーティングする感じ) -
- 5
白ワインを入れてアルコールを飛ばし、混ぜます
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- 6
コンソメをひたひたに注ぎ、イカの墨煮を加えて煮ます(17分間)
火加減は液面がふつふつと揺らぐくらいで！ -
- 7
米が顔お出さないように適宜コンソメを足しながら煮ます
- 8
煮上がる直前に塩、こしょうをします。
イタリアンパセリ、バター、エクストラバージンオリーブオイルを加えます。 -
- 9
鍋を揺すりながらおもいっきり混ぜ合わせます！
ここで乳化させてとろみをつけます！ -
- 10
器に盛り、お好みでイタリアパセリ、チーズをかけて食べてください！
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コツ・ポイント
コンソメを足すときは常に温かいものにしないと、鍋の温度が下がるので注意！
10分くらい経過すると鍋底が焦げやすくなるので、底を擦るように混ぜましょう。
仕上げはおもいっきり混ぜて乳化させて、とろみをつけます！
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