塩豚ローストポーク（ドライフルーツ巻き）
leeswijzer @cook_40114309
何年ぶりかでローストポーク（ドライフルーツ巻き）をつくってみた．
このレシピの生い立ち
豚肉の柔らかさとドライフルーツの甘みがとてもいい感じ．次回またつくる機会があれば「160度設定1時間」というさらなる “低温調理” に挑戦してみたい．
塩豚ローストポーク（ドライフルーツ巻き）
何年ぶりかでローストポーク（ドライフルーツ巻き）をつくってみた．
このレシピの生い立ち
豚肉の柔らかさとドライフルーツの甘みがとてもいい感じ．次回またつくる機会があれば「160度設定1時間」というさらなる “低温調理” に挑戦してみたい．
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロース肉はたっぷりの岩塩をもみ込んで，冷蔵庫で数日間安置した “塩豚” にする．使う当日に冷蔵庫から出して室温に戻す．
- 2
レーズンとクランベリーは赤ワインに浸しておく．レモンは細かく刻む．金柑マーマレードも適宜刻む．くるみは砕く．
- 3
豚肉を “観音開き” に展開し，2 のフルーツ類を投下する．脂身が外側になるようにタコ糸でしっかり緊縛する．
-
- 4
強火に熱したフライパンにサラダ油（分量外）をひき．3 の豚肉にしっかり焼き色を付ける．
-
- 5
オーブンは180度に設定し，さまざまな根菜類（分量外）と丸ごとにんにくとともに30分ローストする．
- 6
肉用温度計を差し込み，中心部分が65度になっていれば焼き上がり．すぐにアルミホイルでくるんで休ませる．
- 7
フライパンに発酵バターを溶かし，はちみつを投入してふつふつしてきたら，白ワインを加えて加熱．最後に粒マスタードを溶かす．
- 8
6 のローストポークを輪切りにして，根菜類とともに皿に盛りつけ，7 のソースを回しかける．
コツ・ポイント
ロース肉の中心部分はまだピンク色だが，「63度加熱」の安全ラインをクリアしているので問題なし．根菜類にまだ火が通っていないようなら，ローストポークを出してからさらに加熱する．
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