エノキ、舞茸は細かく刻む。

万能ネギは細かく小口切りにする。

鍋に水を入れ、沸騰したら和風顆粒だし、①のエノキ、舞茸を加えて煮込む。

具材に火が通ったら、めんつゆを加えて味を整える。

味が整ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、火を止める。

フライパンを火にかけ、油をひかずに厚揚げを炒め、両面に焼き目をつける。

厚揚げに焼き目がついたら、取り出して、6つに切り分け、器に入れる。

⑤のキノコ餡を厚揚げに掛けて、②の万能ネギを散らして、食卓に供する。