あんクルート
「第3回水揚げ日本一！下関漁港あんこう学生料理グランプリ」のグランプリ受賞作品です。
このレシピの生い立ち
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作り方
- 1
【ホワイトバーグ】
①：アンコウの身を細かく切る。 - 2
【ホワイトバーグ】
②：ボウルに①と片栗粉、絹ごし豆腐、パン粉を入れ手で身を潰すように揉み合わせる。 - 3
【ホワイトバーグ】
③：②がまとまったら丸い楕円状にする。 - 4
【ホワイトバーグ】
④：③を油をひいたフライパンで焼き色をつけ、トレーにあげておく。 - 5
【リンゴソテー】
①：リンゴを皮をむかずに１㎝の厚さで輪切りにする。 - 6
【リンゴソテー】
②：バターをしいたフライパンでリンゴが透明になるまで焼き、トレーにあげておく。 - 7
【パイで包む】
①：パイシートをめんぼうで2㎜の厚さにのばす。 - 8
【パイで包む】
②：①を２等分にする。 - 9
【パイで包む】
③：1枚のパイシートの上にソテーしたリンゴ → ホワイトバーグ → リンゴの順に層にする。 - 10
【パイで包む】
④：③の上にもう一枚のパイシートをかぶせ、大きめの器を上からかぶせ周りをなぞるように包丁で切りとる。 - 11
【パイで包む】
⑤：④の端をフォークで止める（一周） - 12
【パイで包む】
⑥：卵黄をといて、水を加えよく混ぜる。 - 13
【パイで包む】
⑦：180°のオーブンで14分焼く。 - 14
【ホワイトソース】
①：耐熱ボウルに薄力粉とバターを入れて、600Wで50秒温める。 - 15
【ホワイトソース】
②：①を粉のダマができないように、よく混ぜる。 - 16
【ホワイトソース】
③：牛乳を少しずつ入れて、その都度混ぜる。 - 17
【ホワイトソース】
④：ラップをせず、600Wで1分温める。 - 18
【ホワイトソース】
⑤：④をレンジからとりだし、よく混ぜる。 - 19
【ホワイトソース】
⑥：⑤を再び600Wで40秒あたため、ソースの表面がボコボコしだしたらとりだす。 - 20
【ホワイトソース】
⑦：⑥をよく混ぜ、塩、ブラックペッパー、コンソメで味をつける。
コツ・ポイント
母がリンゴをつかった料理が得意で、私自身もお菓子作りが好きなので、スイーツのようなパイ包みのおかずになる料理を考えました。リンゴをバターでソテーし、クリーミーなホワイトソースをかけることでパンに合う料理にしました。
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