岩魚のつみれ汁
委細承知之助 @cook_40323984
渓流魚で作るつみれ汁です。癖がなく、淡水魚のにおいが苦手な人でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
釣った魚の調理のバリエーションの一つとして作りました。山女魚、アマゴ、ニジマスなど他の魚でもアレンジできますので、たくさん釣れた際にお試しください。
岩魚のつみれ汁
渓流魚で作るつみれ汁です。癖がなく、淡水魚のにおいが苦手な人でも美味しく食べられます。
このレシピの生い立ち
釣った魚の調理のバリエーションの一つとして作りました。山女魚、アマゴ、ニジマスなど他の魚でもアレンジできますので、たくさん釣れた際にお試しください。
作り方
- 1
近所の川で釣ってきた岩魚です。
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- 2
３枚におろした後、身の部分を小骨ごと包丁で叩いてミンチにします。
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- 3
ミンチ肉とみじん切りにした1/2本分の長ネギ、片栗粉、ショウガ、液体塩こうじをよく混ぜ合わせ、手で団子状にします。
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- 4
長ネギ１本分を３センチに切り分け、フライパンで火にかけて焼き目をつけます。
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- 5
岩魚の頭と中骨をグリルで少し焦げ目がつく程度にしっかり焼きます。
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- 6
沸騰した水３００ｍｌに焼いた中骨を入れて、５分ほどだしをとった後、ざるで濾します。
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- 7
取っただしにつみれを入れて５分ほど煮ます。
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- 8
味噌を溶いた後、長ネギを入れてさらに３分ほど煮ます。
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- 9
お椀に盛り付けて小口ネギを散らして完成です。
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コツ・ポイント
ハナマルキの液体塩こうじを使うことで、淡水魚特有のにおいを抑えます。だしをとる中骨はしっかり焼いたほうが美味しいだしがとれます。岩魚は塩を使ってヌメリをとって調理してください。
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∽∽中性脂肪撃退レシピ 鰆（さわら）のつみれ汁∽∽ ∽∽中性脂肪撃退レシピ 鰆（さわら）のつみれ汁∽∽
青魚の栄養分を余すところなく食べられるのがつみれ汁。鰆は臭みがほとんど無いので、つみれにしてもとても美味しいですよ。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21729245
