ホタルイカの沖漬け（柚子と白ワイン使用）
itasan18 @cook_40346932
白ワインと柚子を入れてフルーティーな香りを入れ、作ったらすぐに冷凍。寄生虫もこれで安心。
このレシピの生い立ち
いつもは酒・みりん・醤油で作るのですがフルーティーな香りを付けたかったので白ワインをつかってみました。
アプリでひらく作り方
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生ホタルイカの目と口を取る。軟骨はどちらでもよい。
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注意書きが必ずついている。
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下処理したら酒を適量入れ酒で洗う。
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そのままザルに取り水分を切っておく。
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白ワイン・みりん・濃口醤油を入れて５分ほど中火で煮つめてアルコールをとばす。
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冷凍保存してあった柚子の皮を取り出す。（生や柚子胡椒でもＯＫ）
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手でちぎって入れる。（刻んでもＯＫ）
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冷めるまで常温で待つ。
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冷めたつけ汁に入れて
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保存瓶に入れる。（タッパーやジップロックでもＯＫ）
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寄生虫対策で最低４日は冷凍する。（一週間冷凍すれば確実）
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解凍は冷蔵庫で２日くらい。１日目だとまだシャーベット状
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解凍したら冷蔵保存して３日くらいで食べきるように。
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https://youtu.be/2xwyjN6rrL4
コツ・ポイント
目と口は必ず取る。軟骨は必ずしも取らなくてもよい。漬け汁は氷水で冷やさず常温で冷ますこと。急激に冷ますとアルコールが残りやすい。白ワインが無ければ日本酒で。最低4日は冷凍しましょう。解凍するのは冷蔵庫でじっくり。
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