タリアータ(牛ハラミ、牛ロース)
オリーブ油で焼いて、オリーブ油中心のソースでいただくイタリア風の牛ステーキ
『タリアータ』
ハラミかロースを使います。
このレシピの生い立ち
あまりタリアータを食べられるイタリア料理店がないもので。
タリアータ(牛ハラミ、牛ロース)
オリーブ油で焼いて、オリーブ油中心のソースでいただくイタリア風の牛ステーキ
『タリアータ』
ハラミかロースを使います。
このレシピの生い立ち
あまりタリアータを食べられるイタリア料理店がないもので。
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2021.5.3「牛ロース」検索トップ１０入りしました。
ありがとうございます。 -
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焼肉用ハラミを常温にして、塩コショウをふって30分置きます。
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ステーキ用ロース肉も常温にして塩コショウをふって30分置きます。
あらかじめ１人ずつ分に切り分けています。 -
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ソースを作っておきます。オリーブ油と岩塩にレモン1/2個のしぼり汁を混ぜます。
オリーブ油は生食用EXヴァージンで。 -
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粉チーズが沈殿しますが、５分おきぐらいに混ぜておけば固まりません。
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オリーブ油（焼き用）をひき、フライパンを温めます。
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肉をすべて並べて強火で１分半、焼きます。
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肉を裏返して、また強火で１分半、焼きます。
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火を止めて、フタをして熱を行きわたらせます。
２分置けば、焼き完了です。 -
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よく焼きのウェルダンがお好みなら、フタをしてから、中火で１分半～２分焼けば良いでしょう。
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盛り付けて出来上がり。
つけ合わせは、オーブン焼きしたパプリカに岩塩をふった物をつけています。 -
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各自、好きなだけソースをかけて食べます。
この量で充分で、ソースは少し余るぐらいです。 -
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ひとりハラミ100gとロース100g です。
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ソースは、かける前によく混ぜてください。
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ハラミとパプリカを円型に盛ってみました。
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コツ・ポイント
イタリアでは、主に牛ハラミ肉を使います。
牛ロースを一緒に焼いていますが、肩ロースだと、かなり硬く感じると思います。
もちろんフィレ肉でもサーロインでもいいですが、
相性がいちばんいいのは、ハラミ肉だと思います。
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