にんにくと生姜は粗みじん切りにします。
蒟蒻、厚揚げ、筍、出し殻昆布、竹輪、エリンギは一口大に切ります。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。
蒟蒻は塩で揉んで熱湯で茹で、臭みを取ります。

豚しゃぶ肉は1枚を3等分に切り少量の塩麴、胡椒をまぶします。
新玉葱の芯は根元をつけたまま、2等分か4等分に切ります。

鍋にオイルとにんにく、生姜を入れて弱火で香りを出し、発酵玉葱、豚肉を入れて少し色が変わったら材料を全部入れます。

炒めて材料がオイルに馴染んできたらカレー粉を入れて全体に絡め焦げないように少し炒めます。

5に日本酒を入れてから、出し汁を少しずつ入れてカレー粉を溶かします。なべ底迄よくかき回してひたひたになるまで注ぎます。

沸騰してきたらあくをとり、魚醤、梅干しを1つ入れて煮ます。
出し汁が減ってきたら足し、味を見て梅干しを1つ追加しました。

オイルで青菜、蛸をさっと炒め、蛸をカレーの鍋に入れて再度火にかけます。
数分煮たら味を見て、塩、胡椒で味を決めます。

水溶き片栗粉で好みの濃度に調整します。
お皿に盛り付けて、青菜、茹で玉子を添えました。