ラージメスティンたっぷりプリン
だいぶ満足感のあるチョイ固めなプリンです。
プリンの固さアレンジは、卵黄の個数で調整するとイイと思います。
このレシピの生い立ち
「小さいメスティン向け」や「バケツ（1リットル級）向け」のプリンレシピはあったのですが、ラージメスティン向けぐらいの、ちょうど良いレシピが見つからなかったので載せてみました。
ラージメスティンたっぷりプリン
だいぶ満足感のあるチョイ固めなプリンです。
プリンの固さアレンジは、卵黄の個数で調整するとイイと思います。
このレシピの生い立ち
「小さいメスティン向け」や「バケツ（1リットル級）向け」のプリンレシピはあったのですが、ラージメスティン向けぐらいの、ちょうど良いレシピが見つからなかったので載せてみました。
作り方
- 1
プリン液「牛乳と砂糖」を混ぜ、鍋底をかき混ぜながら砂糖を溶かし、沸騰直前で止め（※1）放置する。（粗熱をとる）
-
- 2
蓋のできる鍋に、メスティンの2/3ぐらいが埋まるぐらいに水を入れ、沸騰させ止める。
-
- 3
プリン液「タマゴ（全卵＆卵黄）とバニラエッセンス」をメスティンに入れて、泡立たない様に混ぜる。
-
- 4
③の中に、①で作ったヤツを3回に分けて入れる＆混ぜる。（なるべく泡立たない様に混ぜる）
-
- 5
別容器に濾し器を重ね、④で作ったヤツを濾す。（1回目の濾し）また、メスティンの内側が汚れていたら綺麗に拭き取る。
-
- 6
メスティンに濾し器を重ね、⑤で作ったヤツを濾す。（2回目の濾し）
-
- 7
⑥で作ったプリン液の表面に、細かい泡が出来た場合、キッチンペーパーで泡を全て消す。（泡を吸い取る様な感じ）
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- 8
②の中に、布巾（厚めにしたキッチンペーパーで代用可）を入れ、その上に⑦で作ったヤツを置く。（メスティンの蓋も閉める）
-
- 9
鍋の蓋を閉め、小さめの弱火で50分加熱し、火を止め10分放置する。（10分蒸らす）
-
- 10
その後、鍋からメスティンを取り出し、粗熱がとれてから冷蔵庫で数時間〜半日程度冷やす。（ただのプリンはコレで完成）
- 11
食べる30分前ぐらいに冷蔵庫から取り出し、プリンの表面にキャラメリゼ「グラニュー糖」を均一に振り掛け、バーナーで焦がす。
-
- 12
その後、再度冷蔵庫に入れて、キャラメリゼがパリパリになったら完成！（※2）
-
- 13
【補足1】
・作り方3で、さらに卵黄1個追加するとホームメイド感のある固さになるので、個人的にはコッチの方が好き。 - 14
【補足2】
・カラメルソースでも作ってみたけど、周辺に細かく飛び散り掃除が大変‥なので、作り方11〜12の方がオススメ。 - 15
【補足3】
・作り方3で、さらに卵黄2個追加すると昭和な喫茶店の固めプリンに。ちゃんと自立するのでプリンアラモード向き
コツ・ポイント
※1）牛乳の表面が小さい泡で薄く覆われる感じになったら、火を止める。
※2）キャラメリゼがパリパリになった後は、すぐに食べて下さい。そのまま冷蔵し続けると、キャラメリゼが水分を吸収してパリパリではなくなり液化します。
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