夏BBQ！皮なしソーセージ
sweeterm @sweeterm
セージの代用にパセリでソーパセリ？肉汁の逃亡を米粉でカバー。こどもと作れる夏休み。弁当。キャンプ飯〈レシピ投稿祭〉
このレシピの生い立ち
ガーデンBBQパーティーやジブリ飯の会で何度もご紹介している皮無ソーセージ。
大量生産して炎天下の庭で、BBQの天板で50本程豪快に蒸し焼きしたことも夏の楽しい思い出です。
アプリでひらく作り方
- 1
［捏ねる］
挽肉、塩、セージ、マヨネーズ、氷フードプロセッサーにかける。
★氷が小さくなりねっとりするまで。約2~3分 -
- 2
※手でこねる場合※
ボウルに入れボウルに打ち付けるように練る。(手袋使用)
★氷が小さくなりねっとりするまで。約3~5分 -
- 3
［粉］
アルミホイルに米粉をうっすらまぶす。
(肉汁が流れ出すのを食い止める) -
- 4
［成形］
横長に置いて包む。
ぎゅっと空気を抜くように両端を絞る。 -
- 5
［蒸し焼き］
フライパンに並べ、水を入れて蓋をして蒸し焼きする。
★中火3分～(水がなくなりそうなら弱中火) -
- 6
［仕上げ焼き］
フライパンの水気を拭き、油を敷いてホイルから取り出す。
焼き色をつける。
★強めの火短時間で -
- 7
【ジブリ飯の会】
・ハッシュドポテトとソーセージ
・キキのケーキ
・ソイミルク粥 -
コツ・ポイント
※工程写真は鶏肉。淡白な味でした。
・牛脂を加えるとよりジューシー。
・捏ねが甘いとボロボロの塊、ザラザラ食感になるので、ねっとりするまで練る。
・包んだ後、時間があれば冷蔵庫で落ち着かせると肉汁の流出が減る。
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