なすはヘタの周りにぐるっと切り込みを入れ、グリルやトースターで柔らかくなるまで(１０～１５分)焼く。

皮が少し焦げたくらいになったら冷水に取り、火傷に気を付けながら熱いうちに皮をむく。

ヘタを切り落とし縦４等分くらいに裂く(包丁で切っても可)。

保存容器などにAを入れて混ぜ、塩が溶けたらなすを全体が浸るように加える。
冷蔵庫で１時間以上置いて味をなじませる。