アマルゴーサロルシャ（ゴーヤの肉詰め）
ゴーヤの季節、今年はマカオ式に楽しんでみませんか？Macao Cuisine Databaseからコレア家のレシピです。
このレシピの生い立ち
ロルシャ（Lorcha）とはかつてマカオで海上輸送に使われ、貨物が海賊に狙われないよう警備に当たった船です。料理が船のような見た目だったことからこの名が付けられました。
アマルゴーサロルシャ（ゴーヤの肉詰め）
ゴーヤの季節、今年はマカオ式に楽しんでみませんか？Macao Cuisine Databaseからコレア家のレシピです。
このレシピの生い立ち
ロルシャ（Lorcha）とはかつてマカオで海上輸送に使われ、貨物が海賊に狙われないよう警備に当たった船です。料理が船のような見た目だったことからこの名が付けられました。
作り方
- 1
＜下準備＞
ゴーヤはよく洗い、縦半分に切って種を取り除きます。少し色が変わるまで2〜3分茹でて冷たい流水で締めます。 - 2
＜炒める＞
フライパンにサラダ油を敷いて玉ねぎとニンニクをサッと炒め、★を加え3分ほど炒めたらトマトペーストを加えます。 - 3
水分が飛んだら火から下ろして粗熱が取れたら、ひき肉と混ぜ合わせます。溶き卵を加えさらに混ぜ合わせます。
- 4
＜詰める＞
③を①のゴーヤに詰めます。 - 5
ココナッツミルクの半量と水を大きめの鍋に入れて混ぜたら④を並べます。（この時の液体の目安はゴーヤが浸るくらいのイメージ）
- 6
中火で30分ほど加熱し、残りのココナッツミルクを加え2分ほど加熱します。
- 7
＜盛り付け＞
ゴーヤを皿に盛り付けます。
鍋の液体を沸騰させ軽くかき混ぜて塩胡椒で味を整えます。 - 8
ソースをゴーヤにかけて完成です。
- 9
バリシャオンとはオキアミの調味料です。
コツ・ポイント
現地では何と呼ぶ？
英語：Stuffed Bitter Melon（スタッフトビターメロン）
ポルトガル語：Amargosa Lorcha（アマルゴーソロルシャ）
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