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https://youtu.be/BNFI1Jn-PeM

【パイ生地】強力粉、薄力粉、塩を一緒のボウルに入れます。水を計量したら、使うまで、冷蔵庫で冷やしておきます。

ココアと小麦粉糖を合わせて、ダマを潰しながら混ぜます。それを粉類に加えて、よく混ぜます。

よく冷えたバターを5mm角に切って大きめのボウルに入れます。（バターは切る直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ）

バターの入ったボウルに小麦粉類を入れます。バターの1粒1粒に粉をまぶすように手で混ぜます。

くっついてるバターをバラしながら混ぜる感じです。まぶしながら、指で押し潰したり、手の平ですり潰したりします。

バターが手の熱でベタつく前に、カードに替えて、切るように混ぜます。だいたい色が均一になって、そぼろ状になればＯＫです。

冷水を半分ほど回し入れて、切るように混ぜたら、残りの水を水分が少なめのところに入れて、また混ぜます。ざっくりで大丈夫です

ラップに出して四角く平らに整えたら包みます。ムラがあってOKです。

冷蔵庫で三時間（できたら一晩）寝かせます。

【チョコカスタード】チョコを小さく割って耐熱容器に入れたら、そこに牛乳を45ｇ（大さじ3）入れます。

レンジ500Wで約1分温めたら、混ぜてチョコを溶かします。ココアを茶こしでふるい入れて、よく混ぜます。置いておきます。

卵黄にグラニュー糖を加えたら、ホイッパーで約1分半混ぜて、白っぽくもったりさせます。薄力粉をふるい入れて、混ぜます。

バニラオイルを加えて混ぜます。牛乳を4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。

レンジで加熱します。500W1分を4回繰り返します。１回ごとに、混ぜてください。特に3回目、4回目はムラなくよく混ぜます

4回目で、もったりクリーム状になってれば、ＯＫです。足りなければ追加で加熱してくださいね。

取っておいたチョコ牛乳を濾しながら加えて、よく混ぜます。レンジで再度加熱します。500W30秒を2回。その都度混ぜます。

バットなどに出したら、ぴったりラップをかぶせて、氷や保冷剤をのせて急冷します。冷めたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

【生地の折り込み】冷蔵庫から生地を出します。生地が固い場合は、室温で10分程度放置して少し柔らかくしてください。

強力粉をまぶしながら、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばします。

上1/3を折って、さらに下1/3も折り重ねて、三つ折りにします。90℃回転させます。

同じく細長い長方形に伸ばして、また3つ折りにします。ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。

全ステップ（伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵）をあと2回繰り返します。

【成形】生地を6等分します。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばしています。

それぞれ12ｃｍ四方（厚さ約3ｍｍ）に伸ばしたら、「冷凍庫」に20分入れます。オーブンを220℃に予熱します。

6枚全て１０ｃｍの正方形にカットします。

三角形に折ったら、２辺の約１ｃｍほど内側に、辺に沿って切れ目を入れます。頂点で、切り目がかち合わないようにしてください。

開いたら、切れ目の内側に少量の水を塗ります。

切ってある部分をそれぞれ内側に折ります。それぞれ、反対側の生地にぴったり重なるように折ります。

底にピケをしたら、200℃で18分、160℃で５分焼きます。もし生地が柔らかくなりすぎたら、冷やしてから焼いてくださいね

焼きあがったら、底部分を軽く押します。無理に押さなくて大丈夫です。ラックの上で完全に冷まします。

冷蔵庫からチョコカスタードを出して、ほぐしたら、パイに入れます。お好みでココアをふるってください。できあがり！！

残った生地はねじりパイにして、残ったカスタードにつけて食べました！200℃15分ぐらいです。