ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで中綿をキレイに取り除く。

ゴーヤを薄切りにし、塩を振って10分置く。鍋にお湯を入れ、沸騰したらゴーヤを入れて1分ゆでる。氷水に取り、ザルに上げる。

パプリカは、長さ４㎝の細切り、ニラは小口切りにする。鶏ささみは細切りにしておく。Ⓐは混ぜ合わせておく。

フライパンにごま油をひいてニラを軽く炒める。ささみとパプリカとゴーヤを加えて炒める。

ささみに火が通ったら火を止め、Ⓐを入れて混ぜ合わせる。器に盛ったらすりごまを振る。