めちゃ旨♪ 牛すね肉の赤ワイン煮込み
マイケルの料理 @cook_40212796
牛すね肉をじっくり赤ワインで煮込んでめちゃ旨です。
このレシピの生い立ち
知り合いからビーフシチューのレシピを教えてほしいというリクエストがあり、せっかくなら少し本格的な赤ワイン煮のレシピにしました。
ボルドーの赤ワインにぴったりです。
めちゃ旨♪ 牛すね肉の赤ワイン煮込み
牛すね肉をじっくり赤ワインで煮込んでめちゃ旨です。
このレシピの生い立ち
知り合いからビーフシチューのレシピを教えてほしいというリクエストがあり、せっかくなら少し本格的な赤ワイン煮のレシピにしました。
ボルドーの赤ワインにぴったりです。
作り方
- 1
香味野菜は1cm角に切る
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- 2
牛のすね肉は大き目の4cm角程度に切る
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- 3
肉の表面に強力粉をまぶす
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- 4
フライパンに油をひき、肉の表面を強火で焼き、鍋に入れる
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- 5
フライパンで香味野菜を炒め、鍋に入れる
-
- 6
鍋に赤ワイン、トマトジュース、フーケガルニを入れ、水を具材がひたひたになるまで入れ、蓋をして弱火で2時間煮込む
-
- 7
煮えた具材ごとボールとザルに移す。
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- 8
肉だけ鍋に取り出す。
残った香味野菜はもったいないけど捨てる。 -
- 9
漉したスープは表面の油をクッキングペーパーで取り除く。
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- 10
スープを鍋に入れて、デミグラソース、マッシュルームを入れて弱火で20分煮詰め、塩胡椒で味をととのえる
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コツ・ポイント
圧力鍋を使うと煮込み時間は1時間でできます。
牛すね肉はじっくり煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変化し、とても柔らかくなります。
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その他のレシピ
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