揚げ茄子の大根おろし出汁めんつゆ漬け

tenten @cook_40093496
揚げ茄子に、めんつゆを吸った大根おろしが絡む、日持ちするおかず。残った漬けつゆも、ぶっかけ素麺つゆにすると美味!
このレシピの生い立ち
元々はリュウジのバズレシピですが、我が家で作りやすい材料と分量にアレンジしました。
作り方
- 1
【前日】☆
水400ml、出汁パック1、干し椎茸を密閉保存容器に入れて冷蔵庫で一晩(6〜8時間)寝かし、水出汁をとる。 - 2
【当日】
大根1/2〜1/3を擦りおろし、ザルにあげて緩やかにおろし汁と繊維に分け、おろし汁をメインに250g計る。 - 3
長ネギ1\4本(40g前後)を小口切りにする。
岩下の新生姜7〜8枚(20g前後)を短い方向に千切りにする。 - 4
大根おろし250g、めんつゆ(3倍希釈)100ml、長ネギ小口切り、岩下の新生姜千切り、水出汁100mlを合わせる。
- 5
茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に2mm幅で切り込みを入れ、大きめ一口サイズに切る。
※縦半分⇨横3〜4等分 - 6
フライパンに油を1cmの深さに入れ、170〜180度に熱して、切った茄子を皮目から入れて揚げる。火は中火。
- 7
皮を下にして3分ほど経ったら、菜箸などで転がすようにして揚げ、茄子の水分が抜けてトロッとしたら、引き上げて油を切る。
- 8
茄子の油を切っている間に、獅子唐を揚げる。獅子唐には縦に切り込みを入れて爆発を防ぎ、15秒〜20秒サッと素揚げ。
- 9
茄子と獅子唐を熱いうちに④の大根おろしめんつゆに漬けて、1時間以上冷蔵庫でキンキンに冷やしたら出来上がり。
コツ・ポイント
揚げ茄子の目安は、表面がカリッとなって色付き、果肉は水分が抜けてトロッとしている状態です。揚げ網でしっかり油を切ってください。
岩下の新生姜がない場合は、針生姜(新生姜または生姜の千切り)を加えます。
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