揚げ茄子の大根おろし出汁めんつゆ漬け

tenten
tenten @cook_40093496

揚げ茄子に、めんつゆを吸った大根おろしが絡む、日持ちするおかず。残った漬けつゆも、ぶっかけ素麺つゆにすると美味!
このレシピの生い立ち
元々はリュウジのバズレシピですが、我が家で作りやすい材料と分量にアレンジしました。

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材料

2人分
  1. 茄子 5本
  2. ししとう 4〜5本
  3. 大根 1/3本〜1/4本
  4. 長ネギ 1/4本(40g)
  5. 岩下の新生姜 7〜8枚(20g)
  6. めんつゆ(3倍希釈) 100ml
  7. 適量
  8. ☆水 400cc
  9. 干し椎茸 1掴み
  10. ☆出汁パック 1袋

作り方

  1. 1

    【前日】☆
    水400ml、出汁パック1、干し椎茸を密閉保存容器に入れて冷蔵庫で一晩(6〜8時間)寝かし、水出汁をとる。

  2. 2

    【当日】
    大根1/2〜1/3を擦りおろし、ザルにあげて緩やかにおろし汁と繊維に分け、おろし汁をメインに250g計る。

  3. 3

    長ネギ1\4本(40g前後)を小口切りにする。
    岩下の新生姜7〜8枚(20g前後)を短い方向に千切りにする。

  4. 4

    大根おろし250g、めんつゆ(3倍希釈)100ml、長ネギ小口切り、岩下の新生姜千切り、水出汁100mlを合わせる。

  5. 5

    茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に2mm幅で切り込みを入れ、大きめ一口サイズに切る。
    ※縦半分⇨横3〜4等分

  6. 6

    フライパンに油を1cmの深さに入れ、170〜180度に熱して、切った茄子を皮目から入れて揚げる。火は中火。

  7. 7

    皮を下にして3分ほど経ったら、菜箸などで転がすようにして揚げ、茄子の水分が抜けてトロッとしたら、引き上げて油を切る。

  8. 8

    茄子の油を切っている間に、獅子唐を揚げる。獅子唐には縦に切り込みを入れて爆発を防ぎ、15秒〜20秒サッと素揚げ。

  9. 9

    茄子と獅子唐を熱いうちに④の大根おろしめんつゆに漬けて、1時間以上冷蔵庫でキンキンに冷やしたら出来上がり。

コツ・ポイント

揚げ茄子の目安は、表面がカリッとなって色付き、果肉は水分が抜けてトロッとしている状態です。揚げ網でしっかり油を切ってください。

岩下の新生姜がない場合は、針生姜(新生姜または生姜の千切り)を加えます。

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レシピ作者

tenten
tenten @cook_40093496
に公開
昼は転職カウンセラー、夜はポールダンサー、休日はローラースケーター、たまに占い師をしながら20年のサラリーマン生活を経て、現在は荒木町と新宿六丁目でお酒とおつまみのお店をしております!食べるのも飲むのも大好き☆東京と那須で、ごっつぉう作っております♪
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