ベーコンの変わりに自家製パンチェッタ
豚バラを簡単に塩漬けにすれば、
美味しくて抜群の美味しさ＋便利。
格安で作れるので、是非豚肉の質にも気をつけてください。
このレシピの生い立ち
予防医学を学び、できるだけ添加物の無いものをセレクトしています。
安全な物も販売されてはいますが、
できたらお安く手に入れたい。
そこで作る事にしました。
しっかり塩を使えば、タイムラグにもなりますし凄く美味。
ベーコンの変わりに自家製パンチェッタ
豚バラを簡単に塩漬けにすれば、
美味しくて抜群の美味しさ＋便利。
格安で作れるので、是非豚肉の質にも気をつけてください。
このレシピの生い立ち
予防医学を学び、できるだけ添加物の無いものをセレクトしています。
安全な物も販売されてはいますが、
できたらお安く手に入れたい。
そこで作る事にしました。
しっかり塩を使えば、タイムラグにもなりますし凄く美味。
作り方
- 1
豚バラを適当な
大きさに
切って重さを計る。 -
- 2
バットに入れたら、
肉の3％の塩と
ハーブ適量を肉に
満遍なく擦り付ける -
- 3
側面もしっかり
擦り付ける。
塩が付いてないと
腐敗するので丁寧に。 -
- 4
目指せオーガニック生活
ですが、文明の利器を
使う事で簡単に
美味しくできます。 -
- 5
ピチットシートと
肉が触れていれば
良いので、
触れる部分は
少しで良い。
まるで包装紙で
包む様に包む。 -
- 6
ピチットシートに
包んだら、しっかり肉に
密着出来るように
ビニールに入れて
空気を抜く。
日付けを書いておくと便利。 -
- 7
恐らく3日もすれば、
水分が抜けます。
そうすれば食べてOK。
我が家は作り置きなので
先々作っています。 - 8
1度切ったら、その部分に塩をつける。その後はシートを外してラップでも良い。キッチンペーパーはくっつきます。
- 9
我が家は１ヶ月を目処に食べています。香り、味を味覚を研ぎ澄まして確認してください。
- 10
必ず、加熱する事。
切った部分に
再度塩を付ける事。 - 11
存分に味わうのは、
ジャーマンポテト。
肉を焼いて一旦取り出し、油を足して蒸した芋を揚げ焼きに。塩胡椒だけで美味 -
- 12
できたら、遺伝子組み換えでないエサを食べ健康的に育った豚にしよう！
- 13
16日後の
ピチットシート。
50㎖ほどはありそう。こんなに待たなくても程よく水分が抜けたら食べれると思う。 -
- 14
包み変えるなら
無添加のラップを！
ポリエチレンのみの物。 -
- 15
その他に、サムギョプサルも美味。脂がまろやかになって
そのままより美味になります。
コツ・ポイント
ベーコンは添加物の塊。以前はこの後スモークしていましたが、やはり手間がかかるので、パンチェッタでベーコン変わりにしています。
質の良い塩は積極的に使えば、ミネラル補給や素材のタイムラグができます。 積極的に使いたいところですね。
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