美女と野獣をモチーフにしたデザートムース
ディズニーの「美女と野獣」をモチーフにしたレモンヨーグルトムースとチョコムースです♪
このレシピの生い立ち
結婚17周年の記念に作ってみました(^^)今回のムースの色ですが、野獣のテーマカラーは青色にはせずに実写版の美女と野獣のラストシーンのタキシードの色をモチーフにしました♪
アプリでひらく作り方
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作業工程に日数がかかるので、コツ・ポイントの部分を読んで計画を立てましょう♪一つ一つの作業は簡単です。
- 2
ボウルにザルとキッチンペーパーを重ねて、その上にヨーグルトを乗せ、ラップを掛けて冷蔵庫で一晩ほど水切りします♪
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- 3
一晩水切りしておいたヨーグルトを冷蔵庫から取り出し、ヨーグルトムースを作っていきます♪
- 4
耐熱容器に水とゼラチンを入れてよくかき混ぜ、電子レンジで20秒ずつ様子を見ながらゼラチンが完全に溶けるまで加熱します♪
- 5
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ツノが立つまでしっかり泡立てます♪その中にヨーグルトを入れてフワッと切り混ぜます
- 6
（4）の中に、あら熱を取ったゼラチン液とレモン汁を入れて全体になじむように混ぜ合わせます♪
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次にレモンピールかレモンジャムを別の器に用意します♪
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- 8
ヨーグルトムースの1/4を（6）のレモン素材の入った器に入れて混ぜ合わせ、それをシリコン型の中に入れます♪
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残り3/4のヨーグルトムースを絞り袋に詰めて、（7）の上から絞り込みます♪
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次にチョコムースを作ります。チョコレートを溶けやすいように細かくします♪
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耐熱容器に水50mlとゼラチン8gを入れてかき混ぜ、レンジで20秒ずつ様子を見ながらゼラチンを完全に溶かします♪
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牛乳、生クリーム、グラニュー糖、コンデンスミルクを鍋に入れて沸騰させないように気を付けながら温めます♪
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沸騰前に火を弱め（沸騰させるとチョコと油が分離するため）細かくしたチョコレートを投入し、滑らかになるまで溶かします♪
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完全にチョコレートが溶けたら火を止めてゼラチン液を投入し、よく混ぜ合わせます♪
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一度濾し器で濾したあと、シリコン型に流し込みます。
型から外しやすいように、冷凍庫で1日以上冷やしてしっかり固めます♪ -
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次はクッキーの生地を作ります♪事前に冷蔵庫からバターを出しておき、常温に戻して柔らかくしておきます。
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粉糖とバターを混ぜ合わせます♪粉糖とバターがなじんできたら卵黄を入れてさらに混ぜ合わせ、バニラエッセンスを振り入れます。
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卵黄もなじんだら、薄力粉を入れて混ぜ合わせます♪全てなじんでまとまったら、ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせます。
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グラサージュを作ります♪生クリーム、コンデンスミルク、グラニュー糖、水を鍋に入れて火にかけます。
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沸騰してもそのまま煮詰めていきます♪ツヤが出て最初のサラッとした状態より少しだけとろっとした感じになれば火を止めます。
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耐熱容器に水とゼラチンを入れてよくかき混ぜ、電子レンジで20秒ずつ様子を見ながらゼラチンが完全に溶けるまで加熱します♪
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溶かしたゼラチンを鍋に入れてよくかき混ぜます。それを半分ずつ容器に取り分け、レモンイエローとスカイブルーで着色します♪
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あら熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます♪
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ここからはいよいよ組み立てです♪クッキー生地を冷蔵庫から取り出し常温に戻します（レンジで20秒くらい温めてもいいです）
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3〜5mmぐらいの薄さに伸ばして型抜きして、180℃のオーブンで8〜10分ほど焼き、冷ましておきます♪
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シリコン型からまず一種類のムースを取り出し、網を敷いたバットの上に並べます♪（レモンとチョコ、どちらからでもいいです）
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レモンヨーグルトムースにイエロー、チョコムースのほうにブルーのグラサージュを掛けます♪
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グラサージュを取り出し、レンジで2分ずつぐらい加熱していき、35℃〜40℃くらいにします。そしてよく撹拌します♪
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温度が上がり過ぎるとなかなか下がらないので、ある程度上がったらレンジを20秒ずつぐらいで様子を見ながら上げていきます♪
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グラサージュを掛ける時は、真上から下まで流れるように、多めに入るコップなどに入れて勢いよく流し掛けます♪
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量が少なかったり掛ける勢いが弱いと、流れが止まって下まで届かずに途中で固まってしまうので一気にドバ〜っと掛けます♪
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バットの中に落ちたグラサージュを集めて温め直し、2〜3回掛けるとムラなくツヤツヤになると思います♪
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グラサージュが固まったらサーバーですくってクッキーの上に乗せます♪もう一種類のムースも同様に作ります。
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最後にストロベリーやラズベリーとミントの葉を飾り付けて完成です♪
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断面はこういう感じです♪
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コツ・ポイント
分割作業で楽しましょう♪“完成日までに余裕を持ってしておくこと”→ヨーグルトを一晩ほど水切りし、次の日に二種類のムースを作り、固まるまで１日以上冷凍する。“完成日の前日にしておくこと”→ グラサージュとクッキーの生地を作り冷蔵庫で寝かせる。
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