さつまいもの飴炊き
koike0202 @cook_40207469
中華料理店のメニューで亡き上司のお気に入りでした。表面の飴はカリっと、中はホクホクのさつまいもです。
このレシピの生い立ち
再現したくて、色々なサイトを拝見しての備忘録です。
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- 1
さつまいもは皮をむいて、太めの拍子切りにし、水にさらす。
- 2
さつまいもの水気をキッチンペーパーで拭き取り、低めの温度で揚げる。
- 3
その間に小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。
ボウルに氷水を用意する。 - 4
さつまいもを引き上げて、油の温度を上げて二度揚げにする。
- 5
グラニュー糖が飴色になったら、揚げたさつまいもをからめる。
- 6
氷水に1つずつ入れる。
表面の飴がパリパリになるので、引き上げる。
コツ・ポイント
さつまいもは熱いうちに飴にからめてください。出来上がったらすぐに食べてください。
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