魚は鱗を取り開きにして、流水で汚れや血合いを綺麗にしたら水気を拭き取る。

水に塩を溶かし、塩分濃度５％の塩水を作る。

①の魚を塩水に漬けて１時間置く。
魚の身が厚い時は時間を調節する。

魚を塩水から引き上げ、水気を拭き取る。

笊に魚を乗せて陰干し(夏は冷蔵庫)なら一昼夜、脱水シートに包むなら一晩。

魚焼き器で焼いて完成。