玉ねぎはみじん切りにして、油で炒め冷ましておく。

蓮根荒めのみじん切りで水にひたしてあくをぬく。

合挽肉と塩をよく捏ね、粘りが出るまで捏ねる。

3に1.2と塩胡椒までの材料を入れる。食パンは手でちぎって牛乳を食パンに目掛けてやや浸る程度に入れる。

材料をよく混ぜてから成形する。成形する時はパンパンと空気を抜くようにする。5分ほど冷蔵庫で寝かすとよい。

フライパンに少量の油をひいたら、中火で片面に焼き色がつくまで焼く。この時あまり触らない。

片面に焼き色がついたらひっくり返して、蓋をして弱火で7分程蒸し焼きにする。

7分ほど焼いて蓋を開けて2分程焼く。

お好みで大葉、大根おろしを乗せてタレを垂らしたら完成。

タレ
グルメのたれとポン酢を3:1で混ぜ、1分ほどレンチしたものを使いました。