アメマスのソテー
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産アメマスのソテーです!(^^)!
このレシピの生い立ち
アメマスは一生を川で過ごすイワナの降海型で、イワナよりも大型に育ちます。
他のサケの仲間に比べると旨味にかけ味わいが劣るので比較的値段の安い魚ですが、オキアミ、ヨコエビ等の甲殻類をたくさん食べて身の赤くなったアメマスは十分に美味い魚です。
アプリでひらく作り方
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アメマスの捌き方はコチラから
https://cookpad.wasmer.app/recipe/6984428 -
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ハラス骨、小骨を除去した切身を用意する。
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両面に塩こしょうを振る。
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両面に片栗粉をまぶす。
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スライスしたニンニクとオリーブオイルを中火で炒め、きつね色になったら取り出す。
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- 6
皮目から中火で2,3分火を通す。
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- 7
ひっくり返して、バターを入れ、2,3分火を通す。
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お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
熱が通ると皮が収縮して焼きづらくなるので、皮目から焼きます。
ハラス側はアニサキス、背中側はサナダムシ（日本海裂頭条虫）の寄生リスクが高いため、刺身等生食する場合は、いったん冷凍（-20℃以下24時間以上）しルイベにします。
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