シャリアピン ポークステーキな生姜焼き
しっとり柔らか、玉ねぎの甘みと生姜の風味が肉に染み込んだ…
つまりの所、厚切り豚の生姜焼きステーキです。
このレシピの生い立ち
帝国ホテルの料理長に代々伝わる有名なシャリアピンステーキ(ビーフステーキ)。歯痛のオペラ歌手シャリアピン氏のリクエストに合わせて考案された技法ですが、もちろん豚にも合いますよね。玉ねぎソースを純和風にアレンジしました。
シャリアピン ポークステーキな生姜焼き
しっとり柔らか、玉ねぎの甘みと生姜の風味が肉に染み込んだ…
つまりの所、厚切り豚の生姜焼きステーキです。
このレシピの生い立ち
帝国ホテルの料理長に代々伝わる有名なシャリアピンステーキ(ビーフステーキ)。歯痛のオペラ歌手シャリアピン氏のリクエストに合わせて考案された技法ですが、もちろん豚にも合いますよね。玉ねぎソースを純和風にアレンジしました。
作り方
- 1
両面に格子に切り目を入れ、反り返りを防ぐため目立つ筋を少しカット。
両面に生姜を擦り込み酒を振りかけておく。
-
- 2
4枚の内、2枚を今夜の夕食用
残り2枚を仕込みをして冷凍保存にします。 - 3
玉ねぎは適当なサイズにカットし、ブレンダーでみじん切り。
水分が出てもOK。汁ごと漬け込むと柔らかくなる！ -
- 4
バットにみじん切りにした玉ねぎを大さじ2程敷いて
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- 5
肉を乗せて
-
- 6
上から玉ねぎを乗せて
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- 7
落としラップをし冷蔵庫で最低1時間〜。
玉ねぎの成分(プロテアーゼ)が豚肉の繊維を破壊し柔らかくしてくれます♪
-
- 8
【保存用】
玉ねぎに挟んでラップでくるんで -
- 9
冷凍保存しておきます。
冷凍しておくと玉ねぎの繊維が破壊されさらに旨みup。甘さが増すのでソースがさらに美味しくなる！ -
- 10
【焼き方】
肉は常温近くまで戻しておく。
纏わせた玉ねぎをスプーン等で軽く落とし、
玉ねぎはソースになるので置いておく。 -
- 11
フライパンを中火にかけ
ごま油大さじ1を入れる。片面2分づつ焼き、一旦バットに上げて休ませる。
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- 12
【ソース】
肉を休ませている間にソース作り。
肉を焼いたフライパンをそのまま使う。玉ねぎを入れ、中〜強火で炒める。
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- 13
玉ねぎの水分をしっかり飛ばし、ソースの調味料を入れて煮詰める。
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- 14
お肉を戻して
片面2分づつ焼きながらソースとからませて
出来上がり。 -
- 15
完成。
大葉をたっぷり刻んで盛り付ける。
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- 16
牛肉で作る元ネタのシャリアピンステーキもどうぞ
レシピID 20623582 -
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コツ・ポイント
筋をカット。格子状に切り目を入れて玉ねぎが染み込みやすくする。
焼く時は中火〜強火で玉ねぎを絡めながら。
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