豚軟骨を食べやすい大きさに切る。

豚軟骨を中火で色が変わるまで炒める。
炭酸水を加え、40分くらい弱火で下茹でする。炭酸水が足りなければ水を足す。

大根の皮を剥いて、乱切りにする。
ネギは5cmくらいのブツ切りにする。

下茹でした豚軟骨をざるにあけて、軽く水洗いする。鍋に軟骨を戻し、大根とねぎも入れて、かぶるくらいの水を入れる

中火にかけて、沸騰したら弱火にして、大根に竹串を刺してスっと通るようになったら、ガラスープの素と塩で調味する。

柚子の皮の黄色いところを削いで刻んで鍋に入れる。残った分は半分に切って、果汁を絞り入れる。