準強力粉不使用！ソフトフランス生地

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たぬパン教室
たぬパン教室 @cook_40278502

手軽に作れるフランス生地
表面パリッと、中はふんわり
このレシピの生い立ち
ガチなフランス生地には準強力粉が必要ですが、
手軽に作れる準強力粉不使用のソフトフランス生地を考えてみました。

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材料

150g仕込み(65g×4玉)
  1. 強力粉 105g(70%)
  2. 薄力粉 45g(30%)
  3. ドライイースト 2g(1.33%)
  4. 砂糖 7.5g(5%)
  5. 塩 2.25g(1.5%)
  6. 水 97.5g(65%)
  7. オリーブオイル（油脂） 5g(3.3%)
  8. 合計 264g(176%)

作り方

  1. 1

    油脂以外をHBに投入

  2. 2

    捏ねるコース10分

  3. 3

    油脂投入し、捏ねるコース10分

  4. 4

    発酵後、お好みの成形

  5. 5

    焼成前に霧吹きをすると良さげ
    スチーム機能のあるオーブンならスチームオーブン使用して焼成

  6. 6

    完成

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