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https://youtu.be/RnYJLTcOJ-4

とき卵、生クリームを合わせて、よく混ぜたら、ぬるま湯も加えて混ぜておきます。

ボウルに強力粉と薄力粉を入れて混ぜたら、真ん中にくぼみを作って、イーストと砂糖を入れます。

塩はイーストと離して、ボウルの端に入れます。

水分を8割ほどを回し入れます（最初は、イーストと砂糖めがけて入れます）ヘラでざっと折り混ぜます。

水分がなくなってきたら、残りの水分を粉っぽいところに向けて注ぎます。一塊になるぐらいまで、折り混ぜます。

作業台に出します。ボウルに付いている粉なども残らずこそげ取ります。

台に押し付けて伸ばすように約5分こねます。柔らかくベタつきがちな生地なので、早めに叩きごねに移ります。

約7-8分、叩きごねをします。最初は、カードですくって落として、あとは、手で叩きつけてくるんと折る、を繰り返します。

グルテンチェック。生地を薄く広げてみて、破れなければOKです。

平らに広げます。バターをのせたら、バターを巻き込むように折ります。

カードで適当に分割します。

今度は分割した塊をまた一つに戻すように、手で若干ちぎるようにしながら、バターをよくなじませます。

なじんだら、約10分、叩きごねをします。なめらかで張りのある生地にします。

グルテンチェック。生地を薄く広げてみて、指が透けるぐらいの膜ができていればOKです。

丸く整えて（表面は張りがあるように整えます）、オイルを薄く塗ったボウルに入れたら、ボウルをラップで覆います。

【一次発酵】約35℃で40-60分、約2倍になるまで発酵させます。

フィンガーチェック！小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。
穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。

軽く押してガスを抜きをしたら、8等分にします。（できたら計量してくださいね）

【ベンチタイム】ボール状に丸めたら、濡れ布巾で覆って、15分休ませます。

【成形】生地を軽く叩いてガス抜きをしつつ、平らにします。裏返してから、三つ折りにします。

さらに半分に折るようにして封をしたら、転がして約12ｃｍのしずく型にします。

8個全部、しずく型にします。綴じ目が下になるように置きます。

細い方を軽くひっぱりながら、麺棒で22-24ｃｍの長さに伸ばします。

裏返して、太い方を手前にして置きます。軽く麺棒をあてて厚みを整えます。

手前の太い方をくるんと折って芯にして、やさしく巻き上げます。自然に転がす感じです。

巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にのせます。

【二次発酵】40℃で約30分、2倍になるまで発酵させます。

オーブン発酵の場合、予熱時間を考慮して、少し早めに取り出します。オーブンを220℃に予熱します。

溶き卵を刷毛で薄く塗ります。卵液がシートに垂れすぎると焦げ付くので、気を付けてくださいね。

210℃に下げて、約10〜12分きつね色になるまで焼きます。天板を軽く2回ほど落として、焼き縮みを防ぎます。

ふわふわもっちり美味しいパンのできあがり！