ナスの表面に切目を入れて、かなり大きめの乱切りをし、水気をふく

鍋に油を入れて半分ほど火が通るまで、ナスを炒める。この時、焦がさないように油が全体にまわるようにする。

ナスが鍋(23cm)にひたひたに浸るより、少し少なめの水を入れて、調味料を全て入れる。

蓋はせずに煮汁が少なくなるまで中火で煮る。時々混ぜるが、崩れやすいので優しくする。

常温で冷ましたら、小ネギをかけて完成。