ニンニクと玉ねぎのの粗みじん切りを透き通るまで炒めトマトザク切りを入れ水分が抜けるまでよく炒める。

炒めた野菜をフライパンの端に寄せ塩胡椒して小麦粉を振ったカジキと輪切りのイカに焼き目をつける。

水を入れて軽く煮込んで一旦イカとカジキを取り除いておく。残ったスープに塩とパプリカパウダー、ターメリックを入れる。

米は洗わずに十字に米を入れ平に均したら粘りが出ない様にあまり米を混ぜすぎない様にする。※十字に入れるのはおまじないです。

1cmに刻んだインゲンを散らし弱火に落としフタをして8分炊いて水分量を確かめ足りなければ足す。

解凍した海老とアサリを散らし取り分けておいたイカとカジキをバランスよく並べたら再びフタをして極弱火で10分炊く。

火を止め5分蒸らしたらフタを開けて米の固さをひと摘み噛んで確認する。固いようなら再加熱して調整する。

良い具合に炊けたら強火にかけ残った水分を飛ばし箸で鍋底をなぞり焦げ具合を確かめる。スッと動く様ならお焦げが出来てません。

程良く焦げが出来たらパセリを散らしライムかレモンを乗せて出来上がり。