キャベツを芯を取った後、4枚に大きめにはがす。芯の分厚いところはきちんと取る。

玉ねぎ、しめじをみじん切りにする。

キャベツを沸騰したお湯の中に入れ、30秒ほど茹で、茹でたらざるにおき、とっておく。

あんこうの切り身を包丁でたたき、挽肉のように細かくする。

細かくしたら、玉ねぎ、しめじを入れ、塩コショウを入れて、しっかりこねる。

こねたら、4等分にして、下茹でしたキャベツを広げ、丸めたタネを巻く。巻終わったら爪楊枝でしっかり固定する。

巻終わったロールキャベツを鍋に入れ、湯をロールキャベツがひたるまで入れ、沸騰したらカレールーを入れる。

ルーを入れたら、一度火を止め蓋をする。3分後、蓋をあけ、火をつけ、中火にし、灰汁を取りながら15分煮込む。

最後に盛りつけて完成。