バナナは皮をむいて200gくらいの量で、一口大より小さいくらいにカットしておく。使用する砂糖はバナナの完熟度で調整する。

フライパンに★のバターを敷いて弱火で溶かし、１のバナナと★の砂糖を加えてキャラメリゼして生臭さを消す。水分は飛ばす。

２のバナナの粗熱をとって冷蔵庫で冷やしてから、バナナフィリングの材料すべてを混ぜておく。チョコレートは刻んで加える。

型の内側に分量外のサラダ油やバターなどを塗ってクッキングシートを貼っておく。

メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立ててから砂糖40gを3回に分けて加えて各々でしっかり泡立てる。仕上げは低速で。

バターと砂糖40gをボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくポマード状になるまでしっかり混ぜる。

卵黄は2回に分けて加え、各々でしっかり乳化するまで混ぜ込む。混ぜ込みがあまいと生地が分離します。

メレンゲの1/3量を加えて混ぜて生地をゆるくする。適当に混ぜてOK.

３のバナナフィリングを加えてゴムベラで下からすくうようによく混ぜる。

●の粉類をふるって加えて、ゴムベラで下からすくうようにして粉気がなくなるまで混ぜる。
練ってしまうと生地が重くなります。

残りのメレンゲを2回に分けて加える。メレンゲの気泡を潰さないように、ここでも下からすくうようにしてよく混ぜる。

シートがずれないように重石代わりに、型に12の少量を入れて底にまんべんなく広げておく。

全ての生地を流し入れて、中央を凹ますように中央から端に寄せるように隙間なく広げる。

1回目180℃15分で焼く。
2回目は160℃で約45分。
途中焦げそうだったらアルミホイルをかぶせてやく。

焼きあがったら網などに型ごとのせて粗熱をとる。

冷やせばもっちり口どけの食べ応え。食べる直前にレンジで解凍モードで少し温めるとしっとり口どけ食感に。