人生最高のだし巻き玉子
おうちバルを格上げ！西麻布おばんさいの店の女将が教える、「こだわり卵おはたま」を使った悶絶おつまみレシピ
このレシピの生い立ち
さんくスに割烹料理の経験のあるスタッフがいて、プロの作り方を教えてもらいました。
プロからコツを学んで手間を惜しまず作ってみたら「人生最高！」と思えるだし巻き玉子が作れるようになりりました！
アプリでひらく作り方
- 1
だし巻き卵の卵液の作り方
- 2
①ボウルに卵を割り入れてしっかり溶きほぐします。
- 3
②溶いた卵のボウルにだし汁・薄口醤油・みりんを加えて混ぜ合わせ、ザルで濾します。
- 4
巻き方の流れ
- 5
①玉子焼き器にサラダ油をひいて中火で熱します。
- 6
箸先で卵液を落としたとき“ジュ”っと音がするくらい鍋が熱くなってから、卵液を卵焼き器に敷き詰まる量ほど入れます。
- 7
②卵に気泡ができるので箸で潰し、卵液を空いたところに流します。
- 8
全体が半熟に固まりかけたら、奥から手前へ卵をよせて形を整えます。
- 9
③奥の空いたスペースに油をひき、手前の卵を滑らせて奥に移し、手前にも油をひきます。
- 10
④卵液を流し入れ、奥によせた卵を少し持ち上げながら、卵液を下にも流し入れます。
- 11
⑤これを卵液がなくなるまで繰り返します。
- 12
⑥巻き上がったら火を止め、巻きすをかぶせて卵焼き器ごとひっくり返し、巻きすに卵を乗せます。
- 13
巻きすで巻いたまま少しおくと卵が落ち着き、形も整います。
- 14
★混布だしの作り方
- 15
①昆布を事前に水につけておく（できれば30分以上）
- 16
②鍋に①を入れ、弱火と中火の間ぐらいで加熱し、鍋のフチがふつふつとなってきたら昆布を取り出します。
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③火を止め、差し水90ccほどいれ温度を低くし、かつお節を入れて火を入れます。
- 18
④鍋を中火〜強火にかけて、鍋のフチがふつふつとなってきたら火を止め、少し置きます
- 19
⑤ざるにキッチンペーパーをひき、かつお節をこします
- 20
⑥こした後は粗熱を取って冷まし、冷蔵庫で保存します（※冷蔵庫に入れて保存期限は2〜3日）
コツ・ポイント
・一度に流し込む卵液は卵焼き器に敷き詰まる程度にし、一度に多く入れすぎないこと。
・巻き始めるタイミングは完全に固まってからではなく、半熟の状態ぐらいで巻いていくこと。
・毎度必ず油を引くこと。
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