イカ大根
☆minami @cook_40296921
大根が辛そうな色ですが、お味は薄味です。次回からは薄口醤油を使ってみようと思います。
このレシピの生い立ち
秋の気配を感じると煮込み料理が食べたくなります。
イカ大根
大根が辛そうな色ですが、お味は薄味です。次回からは薄口醤油を使ってみようと思います。
このレシピの生い立ち
秋の気配を感じると煮込み料理が食べたくなります。
作り方
- 1
いかの下処理をします
胴体から、足をそっと引き抜きます
この時、すみの袋を潰さないようにします -
- 2
いかは、よく水洗をし２cm幅程度の輪切りにし、足は３本程に切り分けます
-
- 3
大根は２cm幅にきり、面取りします
-
- 4
大根がヒタヒタにかぶるお水を入れ、透明になるまで茹でます
-
- 5
竹串が通る程度まで茹で、ザルにあげ水でさっと洗います
- 6
鍋に出し汁、酒、味醂、砂糖
しょうゆを煮たたせ、大根とイカを加え一煮たちしたらイカを取り出します -
- 7
落し蓋をして、大根に味が滲みるまで煮込みます
- 8
最後にイカを加え、完成です
- 9
器に盛り、青い物を散らします(小ねぎでも)
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コツ・ポイント
大根は下茹ですることで味がしみやすくなります。
面取りすることで型崩れを防ぎます。
ほんの一手間がお料理を美味しくしてくれます。
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