あさり炊き込みご飯

あさりは殻同士をこするようにしっかり洗って、砂だししておく。
米は洗っておく。

水とポットの湯を半々に入れていい湯加減くらいのお湯に昆布を入れておく。15分くらいたって昆布が戻ったら取り出す。

1のあさり、2の昆布だし、白だしを鍋に入れて火にかける。あさりの口が開いたら火を止める。アクを取る。

3の汁だけ分けて、貝を冷ましておく。汁の味をみて、薄口醤油で調節する。(おすましにするには濃いなくらいの味に)

だしをとった昆布、人参はせん切りに、しめじは石づきを取ってほぐす。

炊飯器に米、4のだしを入れ水加減を合わせる。ひと混ぜして、人参、しめじ、昆布を上にのせて普通炊飯する。

炊いてる間に貝から身を取り出す。

ご飯が炊き上がったらあさりの身をほりこんでちょっと蒸らしておく。

混ぜて茶碗に盛り付けてできあがり。