i初、ちぎりぱん(´ｰ｀).｡*･ﾟﾟ
初、自家製ちぎりぱん♡
このレシピの生い立ち
昔買った型、強力粉あったので作ってみた♡
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉280gふるう
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- 2
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- 3
砂糖大1 in
(15g in) -
- 4
砂糖と離して
塩小1(5g) in
-
- 5
35℃ぬるま湯180ccつくる。
まだ入れない -
- 6
ボウルを砂糖側に傾け
35℃前後のぬるま湯を
一気に注ぎinドライイーストin 溶かす
(イーストなくなればok) - 7
p.早くとかして、早く全体をまとめる
(my.p.片栗粉手に軽く全体につける手に、くっつきにくい)
- 8
生地がひとまとまりなったら
バター5g練り込む -
- 9
生地はたたかなくてok
上から体重乗せて押すようにまな板の上 こねる。
p.のばさない、ひっぱらない
- 10
p.まな板の下に滑り止めか、濡れフキン置くと、こねやすい。
- 11
こねたら、生地折るようにして、また綺麗に整える。を5分繰り返す。
p.生地ひっぱらないように。
手の動き早く。 - 12
生地が滑らかなったら、
表面を張らせるようにして丸める。生地をひっぱらないように。注意して丸める。
- 13
こねあがりの目安。
Before
生地の表面がボコボコしてる。 - 14
After
大きなでこぼこなくなる。
(小さなブツブツは気にしない) - 15
☆25度、ほったらかす、一次発酵☆
- 16
小フライパンに火であぶり、
軽く暖める、30～1分くらい
(25度くらいイメージ) - 17
フライパンのセンターin
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- 18
蓋して50分待つ
(ほぼ2倍に膨らむ) -
- 19
p.一次発酵の目安
指でそっと押して跡が残ればok跡が残らなければ、もう5分置いて再度チェック
- 20
☆丸め直す&分割する。。
16等分にする。
- 21
生地をまな板の上取り出し、両手でパンの生地を押さえパンの中のガス抜く。
静かにやさしく丸め直す。
生地ひっぱり過ぎない。 - 22
ガスは完璧に抜こうとしなくてok.
- 23
平らな円にして、
十字の印をつける。 -
- 24
カードで4分割、丸め
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- 25
さらに、4分割。
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- 26
さらに、4分割する
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- 27
16個に、最終cut
分割の際に、cut された部分を
綴じる -
- 28
「 オリジナルレシピ」
断面を隠すように丸めるフライパン何も入れず
30分～1分くらい軽く熱してパンin
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- 29
蓋、10分待つ
(ベンチタイム)スポーツ選手が、、ベンチで休んでることに由来らしい( *´艸｀) -
- 30
【16個の生地をまな板の上に並べ、湿らして、しっかり絞ったフキン被せておく
(↑元のレシピ)】 - 31
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- 32
p.少しくらい大きさの違いがあってもok
1個1個を正確に同じ大きさにするよりも生地を出来るだけ傷つけず、手早く作業。
- 33
p.生地を乾燥させない方が大事！
- 34
☆ガス抜き、丸め直す
- 35
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- 36
まな板の上で、綴じ目上、
生地おく - 37
軽く叩くようにしてガス抜き
平らな円にする - 38
【元のレシピ】
今度は綴じ目をしっかり綴じて
丸く整え綴じ目を下にし型 in.25分ほったらかすいわゆる2次発酵
- 39
【 オリジナルレシピ】
フライパン30秒～1分暖め
てから、フライパンにパン並べ蓋して少し待つ - 40
型に中身移す4×4=16個
生地型に均等に並べ - 41
フライパン暖め、その上で
軽く型ごと浮かして少し暖める
25°目安。そのまま平らなとこに40分おく
- 42
元のレシピ→(固く絞った布フキンかけ、ほっておく)
- 43
フキンないので、、指に軽く水つけ、生地のてっぺんにチョンチョンって水つける
(霧吹きしようか迷い中) - 44
ラップして、蓋を置く
(ラップずれないように)40分25度でほっておく
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- 45
生地の側面同士が1-1.5cm
くっついたらok -
- 46
オーブン190度 15分焼く
焦げそうなら、アルミ上に♡
- 47
ふわふわで美味しく出来ました♡
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- 48
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