【冷蔵発酵】スクエア型チーズちぎりパン

強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて30分生地を休ませる。

バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら15～20分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温で20分。
気温が高い時はこまめに状態確認。

冷蔵庫に入れる前に発酵時間を取ると、冷蔵発酵の成功率が上がる。冷蔵発酵についての詳細→ID:19586662

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を3分割し、いったん丸める。ここからさらに分割するので、綴じ目をきっちり綴じなくていい。

丸めた生地をさらに3分割する。こうする事で、生地を均一に9分割できる。

ベンチタイムの間にプロセスチーズを1cm角程度に切っておく。出来れば等分にしておくと楽。

生地を丸く平らな円盤状にして、チーズを包んでしっかりとじる。

油を塗った型に並べる。オーブンの発酵機能で40度30分。生地が２倍になるまで。

発酵後に200度で予熱。焼く時に190度に下げて12～13分焼く。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。

断面図。チーズ入りなので大穴が開く。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。