新生姜入りポテトサラダ 青梅塩麹入り
賽の目に切った新生姜と胡瓜がポリポリと爽やかで美味しいおつまみポテトサラダ。
青梅塩麹を使いました。
青梅と完熟梅では味が変わります。
シャープな酸味で締まる青梅がポテトサラダには合うと思います。梅の甘い香りをつけたい方は完熟で・・・
※今回青梅塩麹は、紫宝梅という紫の青梅を使っているので、色が青くはありません。来年はもっと酸っぱい青梅で作りたいと思いました。
マヨネーズは使っても使わなくても・・・
新生姜入りポテトサラダ 青梅塩麹入り
賽の目に切った新生姜と胡瓜がポリポリと爽やかで美味しいおつまみポテトサラダ。
青梅塩麹を使いました。
青梅と完熟梅では味が変わります。
シャープな酸味で締まる青梅がポテトサラダには合うと思います。梅の甘い香りをつけたい方は完熟で・・・
※今回青梅塩麹は、紫宝梅という紫の青梅を使っているので、色が青くはありません。来年はもっと酸っぱい青梅で作りたいと思いました。
マヨネーズは使っても使わなくても・・・
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは皮にナイフで×印を入れて柔らかく蒸しています。（茹でてもレンジでも）
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- 2
皮は熱々をキッチンペーパーを使って剝きます。 熱いうちに粗く潰します。
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- 3
色は赤いけれどこれは青梅の塩麹漬けです。 ※②が冷めないうちに味を見ながら軽く下味をつけます。
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- 4
千切りの発酵玉葱を粗みじんにしています。 無い場合は普通の玉葱1/4位を塩揉みします。
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- 5
②が冷めたら④を混ぜます。（味見）薄味ですが、これだけでも結構美味しくて肉料理の副菜等になります。
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- 6
新生姜は8~10㎜角に切って塩少々を塗して15分おき、塩を洗ってキッチンペーパーで水毛をしっかり拭き取ります。
-
- 7
胡瓜は縦四つ割りにして中の種をナイフで切り取って10㎜に切り、⑧と同様塩を塗して水分を出したら洗って水毛を拭き取ります。
-
- 8
⑦に⑧と⑨を好きなだけ混ぜてマヨネーズを好みで混ぜ、塩、胡椒で調整します。
- 9
食べる分だけ一回分の味付けです。マヨネーズは小匙1杯位。オイル少々とレモン汁。
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- 10
【失敗】 何も考えずに3粒入れたピンクペッパーが強すぎてとても邪魔な味でした。
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- 11
ミニハンバーグに添えました。 レシピID: 22176431
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コツ・ポイント
ポテトサラダは③で温かいうちに下味をつけるのが美味しく作るコツだと思います。青梅塩麹がない場合は、塩と酢少々で下味をつけます。
新生姜は生姜や山葵と同様、水を入れた容器の中で水を替えながら保存しています。
つくれぽ
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