山形庄内のまるのままのリンゴの漬物を知り、作ってみたくなりました。
まるごと3ヶ月位かけて塩水で漬けるもののようです。どのようなものか食べて見たいと思っています。
まるごとは辛いので大きめの銀杏切りにしてヨーグルトメーカーで漬け込みました。
塩だけで漬けてみたらなかなか発酵しません。
発酵あんこを作っていて最近偶然見つけた干しぶどうの発酵力に頼ることを思いつき、グリーンレーズンを入れて再度作り直してみました。3週間目になると、プラムのような酸味が入りました。干しブドウに助けられた感じがします。まだ引き続き観察を続けています。
庄内でも作る人は少なくなっているらしいですが、確かに時間がこんなにかかり、どうしても必要な漬物でもなく微妙。