アプリでひらく作り方
- 1
はらこをほぐす為に煮汁を用意する
煮魚用の薄い感じで鍋底2〜3cm -
- 2
火が入りすぎると白く硬くなるので何度も上げながら菜箸でほぐす
-
- 3
薄皮が取れたイクラに同量の醤油、みりんを沸騰させて冷ました物をかけイクラの醤油漬けを作っておく
-
- 4
醤油漬けは一晩寝かせ味を確認する
余分な場合には小分け冷凍しておく -
- 5
鮭は皮をはぎ骨をぬき切り身にする
-
- 6
はらこをほぐした煮汁でさっと煮る
ふわっと柔らかく仕上げる
魚じたいは薄味が良い -
- 7
煮汁をこし米に混ぜて炊く
-
- 8
米の水をひと目盛り減らし味を確認しながら煮汁を足していく いくらの醤油分も重なるのでしょっぱくならないように注意する
コツ・ポイント
ざるが入るくらいの大きい鍋を準備
はらこは熱い汁でほぐす
鮭の切り身は短時間でふわっと煮る
いくらは前日に準備しておくと作業がスムーズなのでお薦めします
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