濃縮紅茶は液体。粉末紅茶で代用する場合は水分量が変わるので、自力で計算できる人向け。よく分からない人は置き換えない。

強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。レンジで人肌に温めた卵＋牛乳＋濃縮紅茶を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて10～15分生地を休ませる。

バターを入れ、5～10分程度捏ねる。
混ざったら10～15分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

油を塗った容器に入れて、生地が少し大きくなるまで発酵する。
30度20～30分。
夏は室温で20分。

■オレンジカスタード作り
オレンジピールを細かく刻む。写真のようにブレンダーに掛けたペーストを使ってもいい。

泡立て器でほぐした卵に砂糖の半分を入れて、よく混ぜておく。
牛乳に残りの砂糖を混ぜ、鍋かレンジで沸騰直前まで温める。

卵にふるった薄力粉を混ぜる。粉が見えなくなればＯＫ。

卵のボウルに、温めた牛乳を少しずつ注いで混ぜる。全部混ざったら、鍋に卵液をざるや裏ごし器でこしながら入れる。

鍋を中火にかけ、鍋底全体を絶えずかき混ぜる。とろみがつき、ぼこっと大きな気泡が出たら、混ぜた筋が残るまで混ぜ続けて完成。

さらさら→ぶつぶつ→なめらかと変化していく。途中でぶつぶつとダマっぽくなっても、気にせず混ぜ続ければ大丈夫。

鍋を火からおろし、カスタードを皿に移す。ラップを密着させるようにかけたら、保冷剤を上に載せる。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を6個に分割して丸める。ベンチタイムは30度20分。保温箱でもＯＫ。

生地を楕円に伸ばし、冷やしたカスタードクリームを載せる。生地を半分に折って閉じる。ふちにクリームがつかないように注意。

ふちをしっかり押さえた後、カードや包丁で手の形になるように4ヵ所に1.5cm位の切り込みを入れる。

オーブンの発酵機能で40度30分。生地が2倍になるまで。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて15分焼く。あれば最初の5分はスチーム。卵を塗るなら予熱中に済ませる。

全体に焼き色が付いたら出来上がり。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。