新牛蒡は麺棒などで叩いてひびを入れ、４～５ｃｍに切り２～４等分に裂き、軽く水に晒す（晒さなくてもOK）。

フライパンに油を入れひき肉を入れ、余り動かさずに焼き色をつける。

焼き色がついたら端に寄せ、空いたスペースに、にんにく、舞茸、牛蒡を入れ軽く炒め合わせる。

赤ワインを振りアルコールを飛ばしたら、トマト缶、水、顆粒コンソメを加え煮立たせる。

煮立ったらペンネを加え蓋をして指定時間茹で、味を調える。汁気が少なければ水を足し、多ければ水気を飛ばす。

ペンネの固さがちょうど良くなればOK。お皿に盛りお好みで黒胡椒、チーズ、パセリを散らす。