＜下準備＞ルッコラは水で洗う。
キュウリはスライサーなどで縦に薄切りにし、水に晒してパリッとさせる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにして水に晒しておく。スナックエンドウは塩を入れたお湯でサッと茹でる。

下準備した野菜の水を切って、水分をとっておく。
鍋にお湯を沸かし、豚肉を入れて茹でる。茹でた豚肉を冷水にとって熱をとる。

お皿にルッコラを敷いて、その上に薄切りキュウリをふんわりするように、軽く丸めて（半分に曲げて）のせる。キュウリの上に熱をとった豚肉を広げてのせる。

＜仕上げ＞豚肉の上にスナックエンドウを半分に切ったものをのせ、更に水を切った玉ねぎをのせる。最後にトマトをくし切りにして、飾りにする。