たっぷりきのことナスのキーマカレー

にんにくはみじん切り、ショウガはすり下ろしておく。タマネギは皮をむき半分に切って水にさらしてから、薄切りにしておく。キノコ類はいしづきをきりおとして、小房に分けておく。ナスは１ｃｍ位の輪切りにして水につけておく。

大きめのお鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくとショウガを炒める。香りが出たらたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

たまねぎがしんなりしたら、挽肉を入れ、色が変わってぽろぽろになるまで炒める。その後、キノコ類を入れて更に炒める。

スパイス類（ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダー、レッドチリペッパー、ナツメグ、胡椒等）を適宜入れて混ぜる。具が完全に隠れるぐらいの水を入れ、ローリエの葉とスープストックを入れて煮込む。（圧力鍋の場合は圧力をかけて３分程度）

煮込んでタマネギがとろとろになったら、ナスを加え更に少し煮込む。ローリエの葉を取り除き、カレールーを入れる。とろみがついたらできあがり。