だし汁を半分の量になるまで弱火で煮詰める。煮詰まったら塩、醤油を加えて少し濃いめの味を付ける。冷まして溶き卵に加えまんべんなく混ぜる。

焼き豆腐を食べやすい大きさに切り、水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉をまぶし、１の卵にくぐらせ、パン粉をつける。

１７０℃の油で揚げる。表面がきつね色になったらできあがり。