ジャガイモは皮をむいて２ｃｍ角くらいに切り、水にさらして余分なデンプンを洗う。タマネギは薄くスライスする。

鍋にバターを引いて焦がさない様にタマネギを炒める。タマネギが透き通ってきたらジャガイモを入れて軽く炒める。

ジャガイモが全体的になじんできたらコンソメスープを入れてジャガイモが軟らかくなるまで煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら温めた牛乳を加えてふつふついう程度まで煮る。火にかけているうちに塩、胡椒で味を調える。

あら熱を取り、ミキサーにかける。ミキサーにかけた後はこし器で漉す。生クリームを加えてよく混ぜて冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、みじん切りのパセリをふってできあがり。