かぶらはフードプロセッサーでおろし、ザルに入れ水気を切っておく。タラは塩・酒少々まぶし、人参は花形に切り、銀杏とともにさっとゆがく。三つ葉は1ｃｍに切る。

お皿にさっと戻した昆布をひき、タラをのせる。

水気を切ったかぶらに卵白と塩少々を入れ混ぜる。２のタラの上にとろりとかける。人参、銀杏を散らし蒸し器で7～8分蒸す。出来上がる直前に三つ葉を入れて蒸す。

鍋にうどんだし程度の味付けのおだしを煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。３の出来上がりにあんをとろ～りとかけていただく。