牛すじは、そのまま１時間ほど蒸し器で蒸してから、食べやすい大きさに切っておく。（蒸し器が無かったり、時間が無い場合は、鍋にお湯を沸かし、１５分ほどゆでこぼす。）

にんにくは大きめに切る。しょうがは皮がついたまま、薄切りにする。

鍋に煮汁の材料とにんにく、しょうが、長ネギの青い部分を入れる。

火をつけたら牛すじを入れ、やわらかくなるまで煮込む。

玉ねぎは薄くスライスして水にさらしておく。

ご飯をもり、水を切った玉ねぎスライスの上に出来上がった牛すじと、卵黄を落とし、煮汁を少しかけたら出来上がり。