チョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。

生クリームを鍋に入れ、火にかける。ヘラで混ぜながら、生クリームが沸騰するまで加熱する。（耐熱容器に入れてレンジでチンでもいいです。）

１のボウルに沸騰した生クリームを全体に回し入れる。そのまま触らずに人肌程度になるまでおいておく。

人肌になったら、ヘラで空気が入らないように静かに混ぜ、チョコレートを完全に溶かす。室温に戻して柔らかくしておいたバター、水あめを加え更に混ぜる。

ブランデー、チョコレートリキュールを加えて混ぜる。混ぜていくうちにつやのある滑らかなチョコレートになる。

クッキングペーパーを敷いた型に５を流し入れる。隅々までいきわたるようにする。これを冷蔵庫に入れる。

固まったら冷蔵庫から取り出し、温めた包丁で切る。トリュフにする場合は手で丸めやすい固さになったら冷蔵庫から取り出して丸める。

ココアパウダーをまぶす。（粉砂糖や抹茶、アーモンド、ココナッツなどをまぶしても）