ご飯は水で洗ってポロポロにしておいてざるにあげて水切りする。

野菜は２～３mm角の薄切りにする。鶏肉は5mm角程度に切る。セロリの葉は千切りにする。

土鍋に熱湯を入れる。そこへ鶏肉、中華スープの素を入れる。

鶏肉の色が完全に変わり、アクが出てきたら、アクを引く。完全にアクを引いたらにんじん、大根を入れる。

大根、にんじんに火が通ったらエリンギ、セロリを入れる。野菜に完全に火が通ったらご飯を入れる。

味を見て薄ければ塩を足す。ごま油を垂らし、溶き卵を入れて火を消し、ふたをして30秒蒸らす。

セロリの葉を散らし、温めておいた丼によそってできあがり。